lunedì 16 aprile 2018

Carpaccio di tonno con stracciatella e peperoni

Questa volta ho voluto provare degli accostamenti di gusto particolari, che hanno prodotto una vera esplosione di sapori.
Un piatto bello da vedere e buonissimo da mangiare.
Se lo preparerete per una cena particolare farete davvero una splendida figura...!!!

Ingredienti per 4 persone:
-2 fette di filetto di tonno
-Peperonata (io ne ho usata una pronta della sacla')
-Stracciatella 4 cucchiai abbondanti
-Pane a fette
-6 Pomodorini
-Succo di mezzo limone
-2 cucchiaini di senape dolce
-Olio sale pepe q.b.
-Prezzemolo q.b.

Tagliare a tocchetti piccoli il tonno e riporlo in una ciotola meglio se di vetro.
Aggiungere i pomodorini tagliati in 8 parti, il succo di limone, la senape, sale olio e pepe a piacere.
Per ultimo aggiungere qualche ciuffetto di prezzemolo tritato.
Mescolare accuratamente, coprire la ciotola con la pellicola e riporre in frigo per almeno 20'.

Con un coppapasta tagliare il pane a fette della forma desiderata e tostarlo in forno (deve risultare ben croccante).

Procedere alla composizione del piatto:
Adagiare il pane nel coppapasta,    versare un filo di olio evo, e posizionare un cucchiaio di peperonata, a seguire un cucchiaio di stracciatella e per ultima la tartare.

Servire subito.

Io ho accompagnato la tartare con una fetta di zucca al forno.

sabato 31 marzo 2018

Torta di compleanno al cioccolato

Quest' anno per i 7 anni della mia bimba, ho voluto preparare una torta con una base al cioccolato invece del classico pan di spagna.
Il sapore assomiglia molto alla tenerina(tipico dolce ferrarese), ma risulta molto piu leggera in quanto fatta con ricotta e cacao amaro.
Le bambine l hanno divorata.... e anche gli adulti!!!

Ingredienti per una base (ne servono due per poi sovrapporle):

250 gr. Ricotta
2 uova
100 gr. Burro
80 gr farina 00
150 gr zucchero
3 cucchiai di cacao amaro
1 busta di lievito per dolci

In una ciotola sbattere con le fruste le uova con lo zucchero, poi aggiungere la ricotta e continuare a mescolare.
A questo punto unire il burro fuso intiepidito, il cacao, la farina e il lievito.
Versare in una tortiera e cuocere 25' a 180°.
Ripetere tutto per creare un' altra base.

Per la farcitura:
250 gr mascarpone
2 tuorli
100gr zucchero a velo vanigliato

Con la frusta elettrica mescolare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il mascarpone.

Per la bagna:
Latte q.b.
Nesquik q.b.

Per decorare:
Panna vegetale per dolci 500 ml (molto fredda)
Gelatina spray
Colorante alimentare rosso
Smarties
Zuccherini colorati
Cialda a piacimento

PREPARAZIONE E ASSEMBLAGGIO:

Adagiare una base su un vassoio e bagnare abbondantemente con latte a cui avrete aggiunto il nesquik.
Farcire con la crema al mascarpone, coprendo bene tutta la superficie.
Adagiarvi sopra l altra base bagnandola sempre con il latte.
Posizionare la cialda e spruzzarla con la gelatina spraye poi procedere decorando a piacimento con la panna che avrete montato, creando strati di panna bianca e rossa.
Decorare i lati con smarties e zuccherini.

BUON COMPLEANNO!!!!

martedì 27 marzo 2018

Strudel con radicchio e caciotta

Qualche giorno fa avevo in frigo un radicchio rosso un po passato e mi dispiaceva buttarlo, cosi ho ideato quest' abbinata per un ottimo strudel salato che, accompagnato ad un' insalata mista, risulta essere una cenetta piacevole.

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
1 caspo di radicchio rosso
Caciotta a fettine
Semi di papavero

Tagliare a listarelle il radicchio e cuocerlo in padella con un filo di olio e poca acqua, aggiustando di sale.
Far evaporare bene tutta l acqua in quanto deve risultare un composto asciutto.
Srotolare la pasta e posizionare il radicchio al centro in orizzontale.

Posizionare la caciotta a fettine sul radicchio.

A questo punto ripiegare un lato della pasta sul radicchio, mentre nell' altra parte praticare dei taglietti in verticale e ripiegare a sua volta sulla parte centrale.
Cospargere con i semi di papavero e cuocere per 25' a 190°.

lunedì 12 marzo 2018

Totani ripieni al forno con patate

Spesso cerco delle ricettine sfiziose e veloci di pesce e questa e' veramente ben riuscita.
Anche per una cena tra amici vi fara' fare bella figura.

INGREDIENTI
1 totano medio a persona
Pomodorini
Pane da tramezzino
Latte q.b.
Prezzemolo
Patate

Pulire i totani staccando i tentacoli.
Tagliare a tocchetti piccoli questi ultimi e cuocerli in una padellina con un filo di olio evo e dei pomodorini a dadini.
Sfumare con un po di vino bianco e salare a piacere.
Cuocere per 10'.
Nel frattempo ammollare il pane da tramezzino in poco latte, sgocciolarlo e sbriciolarlo nella padella dei tentacoli.
Mescolare per creare un composto omogeneo.
Sbucciare e affettare le patate poi adagiarle sulla base di una pirofila.
Riempire i totani con il ripieno di tentacoli, chiudere con uno stecchino l apertura.
Adagiarli sulle patate, irrorare con un filo d' olio e cuocere in forno a 190° per 30'.

giovedì 1 marzo 2018

Mele golose al grand marnier

Oggi nella nostra citta' ha nevicato parecchio e questo pomeriggio avevo voglia di preparare qualcosa di goloso, profumato e caldo.
Cosi' e' nata questa ricetta, ottima come un leggero dessert.

INGREDIENTI
mele q.b.
Zucchero di canna
Filetti di mandorle
Limone
Cannella
Grand marnier

Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e cuocerle a vapore nel microonde (o in una padella con poca acqua).
A questo punto mettere le mele in una padella con qualche cucchiaino di zucchero di canna, della cannella, le mandorle e il succo di un limone.
Cuocere per qualche minuto e poi aggiungere il grand marnier a piacimento.
Servire calde.

martedì 20 febbraio 2018

Torta di frutta

Per la serata di san valentino, come ogni anno abbiamo fatto una cenetta a casa, preparando qualcosa di particolare e dopo una tartare di tonno e spiedini di gamberi e seppie, ci siamo deliziati con questo dolcino.
Prepararlo e' stato davvero semplice e veloce perché non avendo tanto tempo, ho preso il pan di spagna pronto (di quello buono da forno).

INGREDIENTI:
Pan di spagna
1 busta per budino alla vaniglia
1/2 l di latte
Marmellata di more q.b.
Frutta a piacere
Gelatina spray
Panna montata
Liquore a piacere

Preparare il budino secondo le indicazioni sulla confezione, utilizzando il mezzo litro di latte.
Tagliare a meta' il pan di spagna e bagnare entrambi i lati con una miscela di latte e liquore ( io ho usato il cointreau).
Sulla base della torta applicare uno strato di marmellata e ricoprire con il budino, coprire con l' altra fetta di pan di spagna.
Decorare la superficie con la frutta a vostro piacimento e spennellare con la gelatina (io uso quella spray super efficace).
Decorare i bordi con la panna montata e metterla in frigo.
Se vi piace sopra ad ogni fetta potete versare un filo di cointreau.

giovedì 15 febbraio 2018

Roselline zucchine e salmone

Un antipasto di grande effetto, ma davvero semplice e veloce da realizzare.
Io ho usato questi ingredienti ma potete farcire queste roselline con quello che piu vi aggrada...sbizzarrite la fantasia!!!

INGREDIENTI per 4 persone
-1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
-2 zucchine medie
-1 confezione piccola di salmone affumicato
-2sottilette

Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 4 strisce in orizzontale.
Affettare a rondelle sottili le zucchine.
A questo punto adagiare le rondelle sulla striscia di pasta sfoglia facendole fuoriuscire dal lato superiore, lasciando cosi libero il lato in basso.
Sopra le zucchine adagiare mezza sottoletta a pezzettini e coprire con fettine di salmone.
Richiudere il lato inferiore della pasta sfoglia su quello superiore.
Arrotolare poi la striscia su stessa formando la rosellina.
(E' molto piu semplice vedere le foto che leggere il procedimento).
Adagiare le roselline in una teglia da forno e cuocere a 180° per 25/30'.