lunedì 1 maggio 2017

Rigatoni fave e pesto

Questa e' un ottima ricettina da utilizzare anche all' ultimo minuto per una cenetta improvvisata con amici. Poca spesa (in termini economici e di tempo) massima resa.
Le fave le adoro soprattutto crude condite con un filo di olio evo, sale, poco pepe e qualche pezzetto di buon formaggio, ma anche cotte sono proprio buone.

INGREDIENTI:
-rigatoni circa 80 gr. a persona
-Fave q.b. (a seconda del vostro gusto)
-1 patata tagliata a cubettini
-qualche anello di cipolla tagliato sottile
-pesto 3 cucchiai
-formaggio grattuggiato q.b.
-sale e pepe q.b.

Lessare i cubetti di patate per circa 8'.(devono essere cotti ma non mollicci).
Nel frattempo far saltare in padella la cipolla con le fave e un filo di olio evo, aggiungendo un po di acqua man mano che evapora; salare e pepare a piacere.
Lessare i rigatoni e una volta scolati metterli nella padella delle fave, aggiungere le patate e far saltare il tutto un paio di minuti. Per ultimo aggiungere il pesto e il formaggio. Far mantecare e servire caldi.

lunedì 10 aprile 2017

Treccione farcito

Ecco un' ottima idea per il pic nic di pasquetta, ma anche per qualsiasi altra occasione che richieda qualcosa di sfizioso e particolare.
E' una preparazione che si presta a essere mangiata cosi' o accompagnata con dei buoni salumi.
Le bimbe si sono divertite moltissimo a vederle fare e anche a pasticciare insieme a me.

INGREDIENTI:
125 ml acqua
125 ml latte
20 gr lievito di birra
Un pizzico di zucchero
Sale q.b.
450 gr. Farina
80 gr di burro fuso
1 confezione di pancetta a cubetti
Dadini di formaggio (io ho usato della scamorza bianca)

Mescolare l' acqua e il latte, aggiungere il sale, lo zucchero e il lievito sbriciolato.
A questo punto aggiungere la farina gradatamente e il burro fuso.
Impastare omogeneamente e lasciar lievitare per circa 2 ore.
Prendere poi l impasto e tirarlo leggermente con un matterello fino a dare una forma rettangolare.
Cospargere la superficie con la pancetta e il formaggio e richiudere la sfoglia su stessa fino a formare una palla.
Impastare ancora con le mani per amalgamare bene la farcitura con l impasto.
A questo punto suddividere il tutto in 6 palline di pari dimensioni.
Prendere ogni pallina e lavorarla con le mani fino a formare dei salsicciotti.
Procedere arrotolando tra loro 2 salsicciotti formando una treccia e richiuderla a cerchio.
(Capisco che leggerlo fa risultare la manovra complicata, ma non lo e'...guardando le foto sara' tutto piu chiaro)
Bagnare la superficie con poco latte e infornare a 190° per 25'.
Mangiate calde sono MERAVIGLIOSE!!!!

sabato 1 aprile 2017

Bruschette al pomodoro aromatico

Con l ' arrivo della bella stagione e delle temperature miti a casa nostra si tira fuori il barbeque....mio marito e' davvero fantastico a fare la carne ai ferri!!! Per me l abbinata migliore per una bella cenetta a base di carne sono le bruschette.
Si possono fare in mille modi e sono sempre buone.
Questa sera vi lascio una variante veloce e gustosa che vi fara' fare bella figura.
Io ho usato pane pugliese perche' ovviamente sono di parte!!!

INGREDIENTI:
pane pugliese e fette 500 gr
Pomodorini ciliegino q.b. 300 gr
Basilico fresco 6 foglie
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Peperoncino facoltativo se le volete piccanti

In un frullatore mettere tutti gli ingredienti e frullare non troppo finemente.
Scaldare il pane in forno fino a farlo diventare croccante.
Adagiare il composto di pomodori sul pane, irrorare con ulteriore olio evo e servire calde.

domenica 19 marzo 2017

Torta di compleanno

Dopo diversi anni che compro in pasticceria le torte di compleanno per le mie bimbe, mi sono decisa a provare a farla a casa.
Ammetto che nell' ultimo mese ho navigato spesso sul web per trovare la ricetta perfetta secondo i miei gusti e nonostante alcuni intoppi (ho terminato la panna montata e ho dovuto finire di decorarla il giorno dopo e l ho dimenticata in congelatore, togliendola 10' prima del momento di spegnere le candeline!!!!) direi che ce l ho fatta.
La torta e' venuta proprio buona e direi anche bella!

Ingredienti
PAN DI SPAGNA teglia 30x20
6 uova
200 gr. Zucchero
200 gr. Farina
1 bta lievito per dolci
( nella ricetta originale del pan di spagna, il lievito non si usa, ma non ho voluto rischiare)

Montare per almeno 5 minuti con le fruste elettriche le uova e lo zucchero, aggiungere poi gradatamente la farina e il lievito mescolando con un cucchiaio dall' alto verso il basso.
Cuocere in forno statico a 180° per 25' circa. (Fare la prova stecchino)

CREMA
3 uova
120 gr. Zucchero
60 gr. Amido di mais
Vaniglia in polvere
500 ml latte
100 ml panna da montare
Gocce di cioccolato (tenute in congelatore per un paio di ore)

Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere l' amido e la vaniglia.
A questo punto aggiungere gradatamente il latte mescolando con una frusta per non creare grumi.
Porre sul fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando la crema non si addensera'.
Far intiepidire e aggiungere la panna montata.
Una volta che la crema sara' completamente fredda, aggiungere le gocce di cioccolato.
Se nonostante le accortezze dovessero formarsi dei grumi, niente panico, passate la crema attraverso un colino a maglie fitte.

DECORAZIONE
500 ml panna vegetale da montare
Colorante naturale rosa
Cialda in pasta di zucchero
Smarties e fiori di zucchero
Gelatina spray

A questo punto componiamo la torta.
Tagliare a meta' il pan di spagna e bagnarlo con un pennello con latte e cacao e farcire con la crema.
Montare la panna montata, aggiungendo il colorante rosa ad una meta'.
Adagiare sulla torta la cialda e bagnarla con la gelatina spray, iniziare poi a decorare i bordi laterali con la panna  alternando uno strato bianco ad uno rosa.
Aggiungere smarties e fiori a piacimento.
Porre in congelatore e ricordarsi di toglierla un paio d' ora prima di mangiarla.

lunedì 13 marzo 2017

Riccioline ferraresi

Questa sera finalmente mi sono decisa a fare in casa le tipiche riccioline ferraresi...una leccornia incredibile.
La parte buffa di questo post e' che la ricetta l ha data a me...ferrarese doc, mia cognata pugliese....!! Stentavo a crederci ma sono davvero identiche a quelle di pasticceria.
Io le ho fatte piccoline per utilizzarle al buffet di compleanno della mia bimba.
Entrambe le mie cucciole ne vanno matte e vi lascio immaginare il loro sguardo stupito quando le ho fatte guardare nel forno...!!!!

Ingredienti:
350 gr. Farina 00
15 gr lievito di birra
140 ml latte
Acqua q.b.
1 cucchiaino di zucchero
Sale q.b.
50 gr. Burro
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero. Unire la farina e il sale e mescolare. Aggiungere poi acqua poco per volta fino ad ottenere una consistenza elastica non troppo morbida. Per ultimo unire il burro e amalgamare il composto.
Lasciar riposare il tutto per circa 1 ora e 30'.
Riprendere l impasto, lavorarlo nuovamente e stenderlo con il mattarello dandogli una forma rettangolare.
A questo punto adagiarvi sopra la pasta sfoglia facendo in modo che combacino perfettamente. Se avanza della pasta pane la ritagliate.
Ricavate delle strisce in verticale larghe  circa 2 cm. (Se volete fare le ricciole piccole da buffet ogni striscia la tagliate a meta')Cominciate ad arrotolare ogni striscia su stessa unendo poi i bordi finali. Adagiate sulla leccarda del forno ben distanziate tra loro e lasciate lievitare altri 15-20'. Cuocere in forno a 200° per 20' finche' la superficie risultera' dorata.
Se vi avanza dell' impasto del pane potete fare degli ottimi panini.

sabato 4 marzo 2017

Schiacciata di patate

Quando ho visto questa ricetta sul web mi ha subito incuriosito, tanto che l ho preparata il giorno stesso; devo pero' essere sincera, non ero per niente fiduciosa sul risultato....e invece e' stato superlativo.
Rispetto alla ricetta originale io ho usato del sale nero che ha dato un tocco in piu al gusto ma anche alla vista.
Pur avendone fatta tanta si e' volatilizzata in un attimo.

Ingredienti:
3 patate grandi
200 gr farina 00
50 ml olio evo
Sale q.b.
350 ml acqua
Rosmarino
Sale nero

In una ciotola mescolare l' olio con l' acqua, aggiungere il sale e la farina poco per volta, dovra' risultare una pastella morbida.
A questo punto unire le patate tagliate a fette molto sottili e mescolare.
Versare il composto sulla leccarda rivestita di carta forno, stendendo per bene l impasto.
Cospargere di aghi di rosmarino e infornare per circa 30' a 190°.
Il risultato deve essere dorata nei bordi, piu morbida all' interno.
Una volta cotta spennellare con olio evo e  spolverizzare con sale nero.

sabato 25 febbraio 2017

Torta morbida di mele

La torta di mele e' senza alcun dubbio il mio dolce preferito e ogni volta che trovo ricette nuove le provo, in perenne ricerca dell' apoteosi della torta di mele....LA TORTA DI MELE...be' questa l' apoteosi l' ha praticamente raggiunta!!!
La ricetta mi e' stata data da una collega dopo averla assaggiata in un pranzo, per cui devo davvero ringraziarla e intitolare questa torta: torta di mele della Raffa!
Leggera morbida e profumata!!!!
Provatela!!!

Ingredienti:
100 gr. Zucchero
150 gr. Farina 00
1 uovo e 1 tuorlo
100 gr di burro
1 bicchiere di latte (circa 200 ml)
1 bustina di lievito
1 kg di mele

Lavorare le uova con lo zucchero; aggiungere poi la farina, il burro fuso e il latte, le mele tagliate a tocchetti e come ultima cosa aggiungere il lievito.
Mescolare accuratamente.
Cuocere per 1 ora a 180/190°.
Controllare comunque la cottura con la prova dello stecchino.
Io per un pranzo l ho accompagnata con gelato intiepidito.

mercoledì 15 febbraio 2017

Garganelli con crema di broccoli gamberi e stracciatella

A casa nostra San Valentino l abbiamo sempre festeggiato in famiglia, rendendo pero' la cena speciale preparando piatti un po'  particolari....quest' anno la scelta e' ricaduta su questa ricetta davvero golosa e particolare.
Ho abbinato diversi sapori che possono sembrare in contrasto, ma in realta' si amalgamano alla perfezione!
Da provare!!!

Ingredienti:
180 gr. Di garganelli
5 cimette di broccolo
15 code di gamberoni
5 pomodorini ciliegini
Vino bianco q.n.
Stracciatella q.b.
Olio evo
Sale q.b.

Lessare le cime di broccolo in acqua salata per circa 10', poi scolarle e frullarle, aggiungendo un po di liquido della stracciatella.
In una padella soffriggere in poco olio evo i pomodorini tagliati a meta' per 2', aggiungere poi i gamberoni sgusciati.
Cuocere il tutto aggiungendo circa 100 cc di vino bianco e un pizzico di sale, per 10'.
Lessare i garganelli in acqua salata.
Saltarli poi insieme alla crema di broccoli e  aggiungere i gamberoni.
Impiattare la pasta mettendo ai lati un cucchiaio di stracciatela. Versare un filo di olio evo sulla preparazione.
Noi abbiamo accompagnato il tutto con un buon vino bianco fermo.

sabato 11 febbraio 2017

Strudel di patate prosciutto e scamorza

Con la pasta sfoglia si possono creare ottimi piatti gustosi e veloci e che ci fanno fare anche bella figura, nel caso di dover preparare una cena all' ultimo minuto.
Questo strudel lo potete farcire in diversi modi e se vogliamo utilizzando cose che abbiamo gia' in frigo!!!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
2 patate medie
prosciutto crudo a piacere
Scamorza a piacere
Sale q.b.
Pepe q.b.

Srotolare la pasta sfoglia e posizionarla sulla leccarda del forno.
Lessare e schiacciare le patate, condirle con sale e pepe.
Adagiare il composto di patate al centro della pasta sfoglia, unire poi il prosciutto e la scamorza a fette.
La parte di sinistra di pasta sfoglia rimasta libera andra' tagliata a striscioline orizzontali.
A questo punto, prendete la parte destra di pasta sfoglia  e arrotolatela sul ripieno in modo da coprirlo.
Poi prendete le striscioline e adagiatele sulla parte farcita.
SPIEGARE IL PROCEDIMENTO NON E' FACILE MA GUARDATE LE FOTO E SARA' SEMPLICISSIMO.
Infornare a forno caldo 190° per 20 minuti circa.

martedì 31 gennaio 2017

Torta al latte caldo

Per me la cucina e' stata da sempre una valvola di sfogo...un modo dolcissimo di terminare magari una brutta giornata o un  modo gioioso di trascorrere con le mie bimbe un pomeriggio piovoso in casa...anche in questi giorni che non sono stati per niente facili mi sono rifugiata nella cucina....ho rifatto la marmellata di mandarini cinesi, la cui ricetta e' gia' presente nel blog...(quest' anno 12 kg di mandarini!!!!!!!).
Ho provato anche questa torta che nella sua semplicita' risulta davvero squisita e perfetta in diversi momenti...colazione, merenda o dopo una cena.
Provatela!!!!

INGREDIENTI:
3 UOVA A TEMPERATURA AMBIENTE
120 ML LATTE INTERO
1 BUSTA DI LIEVITO
165 GR FARINA 00
165 GR ZUCCHERO
60 GR BURRO

Montare le uova con lo zucchero con le fruste elettriche per 5'. Devono triplicare di volume.
Scaldare il latte con il burro in un pentolino.
Aggiungere al composto di uova, la farina e il lievito e per ultimo unire il latte.
Mescolare delicatamente.
Cuocere a 190° per 30 minuti.
Una volta raffreddata coprire con zucchero a velo.
Si presta molto bene anche ad essere farcita con marmellata, crema o nutella.


domenica 15 gennaio 2017

Cestini di pomodori alla mozzarella

Questi pomodori li ho preparati per portarli a casa da amici per un apericena, sono davvero squisiti, si preparano velocemente e in anticipo...per cui...provateli!!!

Ingredienti per 6 persone:

3 pomodori rotondi
2 mozzarelle
1 rotolo di pasta sfoglia
Basilico o origano q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.

Frullare la mozzarella e alcune foglie di basilico o origano, aggiungendo un pizzico di sale e un filo di olio evo.
Nel frattempo tagliare a meta' i pomodori e scavarli leggermente, togliendo parte dell interno.
Prendere la pasta sfoglia e con un bicchiere o un coppapasta ricavare 6 cerchi leggermente piu grandi dei pomodori.
A questo punto componiamo il tutto:
riempire i pomodori con il trito di mozzarella, adagiare ogni pomodoro su un cerchio di pasta sfoglia e ricoprirne tutto il bordo con la pasta.
Adagiare i pomodori in una teglia da forno e cuocere per 20' a 180°.
Servire tiepidi.

sabato 7 gennaio 2017

Sfogliate veloci

Ecco a voi un' ottima idea salva cena...come fare un figurone in pochissimo tempo  e ottenendo un grande risultato.
Questa sera avevamo voglia di piadina, che pero' non avevo e cosi ho preparato queste sfogliate che abbiamo farcito con prosciutto crudo, squaquerone e rucola...ma potete seguire il vostro gusto....
Ovviamente anche le bimbe hanno gradito molto!! (Ho preparato due mini sfogline proprio per loro)

INGREDIENTI PER CIRCA 5 SFOGLIATE GRANDI

300 GR DI FARINA 0
2 CUCCHIAI RASI DI OLIO EVO
SALE Q.B.
ACQUA Q.B.

IN UNA CIOTOLA METTERE LA FARINA,  L' OLIO E IL SALE; AGGIUNGERE POI L' ACQUA GRADATAMENTE MESCOLANDO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO MORBIDO MA NON APPICCICOSO. (IO NE HO USATA CIRCA 150 ML).
PROCEDERE POI PRELEVANDO UNA PALLINA DI IMPASTO (CIRCA GRANDE COME UN POMODORO) E STENDERE LA SFOGLIATA CON IL MATTARELLO FINO A RENDERLA DELLO SPESSORE CHE PIU VI AGGRADA.
SCALDARE UNA PENTOLA ANTIADERENTE E CUOCERE LA SFIGLIATA DA ENTRAMBI I LATI PER CIRCA 3' (FINO A CHE NON VEDRETE COMPARIRE DELLE BOLLE CHE SI GONFIANO SULLA SUPERFICIE).
FARCIRE POI LA SFOGLIATA A PIACIMENTO.

giovedì 5 gennaio 2017

Crostata cuore di cioccolato

Questa sera aspettando la befana abbiamo fatto una crostata con un cuore speciale e che ci aiutera' a smaltire quei cioccolatini rimasti in dispensa che finirebbero per essere gettati con i primi caldi....chi la assaggera' rimarra' stupito dal gusto superlativo!!!

INGREDIENTI:
-300 GR FARINA 00
-130 GR ZUCCHERO
-1 UOVO E 1 TUORLO
-130 GR BURRO FUSO
-1/2 BUSTA DI LIEVITO PER DOLCI

PER IL RIPIENO:
MARMELLATA DI PRUGNE Q.B.
CIOCCOLATINI (QUELLI CHE AVETE IN CASA)Q.B.

Mescolare la farina con il lievito e lo zucchero, aggiungere poi il burro fuso e le uova. Mescolare e poi impastare con le mani fino ad ottenere un panetto compatto. Far riposare in frigo nella pellicola per 15 minuti.
Rivestire una tortiera da crostata e porre sul fondo i cioccolatini spezzettati e ricoprire con la marmellata di prugne.
Formare le classiche striscioline per ricoprire la crostata.
Cuocere per 25' a 190° .